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平南大新粥米菜
发布时间:2017-02-16 08:13:23   作者:未知    访问次数

  在我县南河片的农村,都有煮粥米菜的习惯。
  粥米菜起源于平南大新,具体时间无从考证。旧社会人们由于生活贫困、物质匮乏、食物短缺,大部分人都是生活在饥寒交迫之中,一年之中没有足够的粮食填饱肚子。在每年农历五、六月青黄不接时节,为了度荒,聪明的群众找些瓜豆叶、空心菜骨及其他一些野菜等切碎,加点酸水、辣椒、粥米煮成粥米菜,吃起来酸酸辣辣,即使少油或无油,也比单纯吃某种野菜好吃多了。后来就一直沿袭下来,在南河的农村中传开去,成了农村渡过饥荒的习惯。
  后来,生活逐渐好转了,煮粥米菜时是将吃剩的粥与芥菜或萝卜苗之类的菜切碎,配以白糖、生姜、米醋、辣椒、味精、盐油一起煮,吃起来香、甜、酸、辣,十分可口,如果是夏天吃上一顿粥米菜更是解暑消滞,让你念念不忘。尤其是大安镇的粥米菜,更是可口。在那里,每逢夏日炎炎,人们为了不浪费吃剩的粥,大多将一些老菜叶与剩粥一并煮成粥米菜,由于配料多,因此风味比较独特。曾经有外省客人到大安镇,当初不吃这种菜,经过品尝后念念不忘,每逢到此都点食粥米菜。
  随着人民生活水平的提高,粥米菜是用新熬的粘米粥和多种青菜或野菜切碎为原料,做时加点酸水、辣椒、甜糟之类,佐以生粉、盐油混合煮成。上桌时黏稠,白的粥,青的菜,黄的火锅料,红的辣椒,色彩斑斓。吃起来爽滑可口,各种味道杂陈。粥米菜可以单独吃,也可以作吃粥饭时的佐餐菜,既是粥饭也是菜。今天,人们煮的粥米菜除了沿袭过去的原料外,还可以加入香肠、瘦腊肉碎粒、虾米,或味精、火锅料等,烹饪技术讲究多了,味道自然更佳。近年粥米菜逐渐升格登堂入室,成为平南南河片一些酒家餐桌上的菜品。过去平南北河人多是不吃粥米菜的,认为那是猪吃的东西,近年他们在酒家吃饭尝到粥米菜这“野味”,也就情有独钟了。
  吃粥米菜不仅仅是一种饮食习惯,还因为,在过去艰难时期,它引领人们渡过难关。今天吃粥米菜既是回归自然,也 是“忆苦思甜”的情结,更是肥甘厚味饮食外的一种健康食品享受。因此沿袭下来,就成了一道独具特色的菜式。2015年,大新粥米菜被平南县人民政府列入县的非物质文化遗产名录的项目。(徐洪波  李炎贞)
 
 
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